Friteuses

Les friteuses permettent, grâce à un système de cuisson en bain-marie, de frire à l'huile des morceaux de pomme de terre, souvent coupées en forme d'allumettes. D'autres aliments peuvent être cuits dans ces matériels professionnels : comme du poisson, de la volaille ou encore des saucisses,etc. La forme rectangulaire des friteuses professionnelles permet une meilleure cuisson des aliments. Ces friteuses ne possèdent généralement pas de couvercle, ni de filtre à odeur pour éviter que de la vapeur d'eau ne retombe et afin de préserver la qualité de l'huile de friture. Les friteuses professionnelles possèdent en revanche une zone froide. Cette zone permet aux particules d'aliments de retomber sans être carbonisés. Ce procédé préserve l'huile en terme de qualité et de durée, c'est-à-dire qu'elle pourra être utilisée plusieurs fois.